10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐，9人食用了自制的“酸汤子”后引发中毒，目前，死亡人数已升至8人。根据黑龙江省卫健委发布的消息，初步定性为米酵菌酸引起的食物中毒事件。那什么是米酵菌酸毒素？我们又该如何防范呢？一起来了解。
“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，据媒体报道，黑龙江中毒事件中，这一食材已在冰箱冷冻了一年，警方排除了人为投毒可能。根据黑龙江省卫健委发布的消息，初步定性为米酵菌酸引起的食物中毒。而在此之前，医院的化验结果显示，食物中的黄曲霉素严重超标。
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黄曲霉也好，米酵菌酸也好，都是毒性非常强，而且用普通方法无法降解和去除，这两种都是自然界食物当中常见的，引起的后果也都是非常严重，所以都是值得我们平时注意的。——医院急诊科主任郭舜奇
首先来了解什么是米酵菌酸毒素。在高温高湿的条件下，椰毒假单胞菌最易繁殖，尤其是在谷类发酵制品，如发酵玉米面、醋凉粉、湿米粉等，以及变质银耳、木耳和薯类制品这三类食品中，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当，会出现细菌繁殖，产生米酵菌酸毒素，从而导致食物中毒。
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米酵菌酸毒素在高温高湿的时候更容易发生，而且普通去煮又煮不掉，要勤换水，多泡水洗掉，霉变的、变质的，千万要扔掉，主要是勤换水，保证水是新鲜的，特别是这个过程要注意卫生。——医院急诊科主任郭舜奇
而黄曲霉素则更让人闻之色变。早在上世纪90年代，世卫组织就把黄曲霉素列为“一类致癌物”。日常生活中，发霉变质的花生、瓜子等坚果和大米，最容易存在黄曲霉素污染隐患。
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大多数是在米面制品里面，土壤里面也有，很多有机物有机质也会产生黄曲霉，黄曲霉素一旦产生，很难去除，从外观、口感肯定有异常，另外就是坚果，坚果也相当容易发生，一旦有变质，一定要扔掉。——医院急诊科主任郭舜奇
医生指出，黄曲霉素耐高温，普通的清洗、熟煮、烫开水，都难以消除其危害，所以，大家务必多注意。
黄曲霉假如要降解，温度要达到度，普通煮是无法去除的，最可靠的就是不要吃变质的坚果、米面制品、大米等，都要注意。一些放久了，你看不出变质，比如大米，很多是已经储存了一定的时间，还是要淘米、洗米，洗米要求要洗3到4次，油要加热，花生油或其他食用油，也会产生，虽然非常微量，吃下去会致癌，所以就要加热，注意不要吃生油。——医院急诊科主任郭舜奇
微评：我们提倡节俭，这是好事，但节俭不能建立在危害健康的基础上，如果发现东西已经变质，应该果断丢弃，毕竟安全第一。
来源：sttv今日视线
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